В Екатеринбурге стартовал ежегодный, уже пятый по счету, фестиваль аутентичной уральской кухни - АУК.
Это движение организивали в 2020 году повара из Екатеринбурга. Им стало интересно, как зарождались местные традиции, из чего и что готовили в окрестных деревнях и селах.
Уже шестой год шеф-повара изучают старинные рецепты, собирают грибы, травы и ягоды, чтобы повторить закуски и десерты, которые многие в детстве пробовали в гостях у бабушек. Часть таких блюд появляются в меню фестиваля аутентичной уральской кухни (АУК), ради которого в Екатеринбург уже стали ездить туристы.
С 14 по 31 января рестораны объединятся, чтобы напомнить об уральских продуктах и традициях.
В 2026 году в фестивале участвуют 60 ресторанов из 11 уральских городов.
Помимо Екатеринбурга АУК проходит в Челябинске, Тюмени, Тобольске, Перми, Магнитогорске, Верхней Сысерти, Камышлове, Миассе, Нижнем Тагиле и Лысьве.
Суть гастрофестиваля в том, что рестораны предлагают посетителям три блюда уральской кухни (закуска, горячее и десерт) по фиксированной цене, а шефы изучают старинные рецепты, собирают грибы, травы и ягоды.
Закуска должна быть приготовлена из продукта, сохраненного одним из традиционных для уральской кухни способов (квашение, мочение, сушка, копчение).
Горячее блюдо - должна быть каша с необычными дополнениями.
Десерт-посвящение - сладкий рассказ об интересных уральцах прошлого или настоящего.
Завершением фестиваля станет гала-ужин, куда соберутся 80 шеф-поваров, участвовавших в проекте.
Еда - один из самых мощных способов познать особенности местной культуры.Фестиваль призван через гастрономию рассказать жителям и гостям города о местных особенностях.
Фестиваль не только знакомит гостей с местной кухней, но и вдохновляет поваров учиться чему-то новому: чтобы стать участником, нужно выполнить несколько условий. Одно из них — изучить историю Урала.
«Наша задача — стимулировать шефов на креатив, чтобы они выходили за рамки своих стандартных решений. И чем сложнее задание, тем сложнее взять что-то из своей обычной работы. Каждый год мы придумываем новые условия участия. Во-первых, это сразу отсеивает тех, кто не хочет стараться. Во-вторых, делает фестиваль интереснее», — рассказал основатель движения АУК Сергей Мирошников.